Ramadan Fasting: Health Benefits and Problems

Muslims from across the world stay ordained to the Quran and fast for the whole of Ramadan month. Fasting is a part of pleasing God, in almost all religions. Probably, the health benefits of fasting were known to our forefathers several centuries ago.

Though the primary aim of fasting by Muslims is to conform to religious norms, fasting brings in several health benefits too. While considering health benefits, there are also a few problems to consider and precautions to take while fasting.

Those who suffer from medical conditions like coronary artery disease, kidney stones, etc are exempt from fasting. The negative effects of total fasting include hypokalemia (drastic drop of blood potassium levels), cardiac arrhythmia (abnormal heart beat), etc. Ramadan fasting is not total fasting and believers take nutrients needed for the body, through the systematically planned early morning and evening food.

Lowering of blood sugar levels, cholesterol and blood pressure are the first notable physiological changes.

Diabetes patients need to take extra care while fasting. Hypoglycaemia, a condition characterised by abnormal drop of blood sugar levels can cause health problems. Diabetic patients should reduce intake of medicines or insulin injection during fasting. Monitoring of blood sugar levels is also desirable. Conditions like tiredness, sweating, headaches, unconsciousness, etc are the symptoms of abnormally low levels of blood sugar levels.

Hyperglycaemia- this is the reverse of hypoglycaemia, characterised by increase of blood sugar levels. This is mainly due to the medicines you take to sustain blood sugar levels. Increase in blood sugar levels can cause problems to kidney and eyes.

Problems of Acidity and Ulcer – bile can get filled up in stomach, which causes acidity and ulcer.

Healthy individuals have considerable health benefits from Ramadan fasting. It is an effective detoxification therapy. Toxins accumulated in the body break down and pass out of the body.

Fasting is ideal for both overweight and underweight persons. It is commonsense how fasting works to reduce weight. During fasting, deposited fat gets used and burns down and facilitates weight loss.

Fasting also normalizes the digestive system of underweight persons, and equips body to digest and assimilate nutrients from the food they eat.Fasting can also clear many skin problems. This is because of the elimination of toxic materials from the body and generally cleansing the blood.

Fasting has advantages in getting rid of addictions and unhealthy habits like smoking and taking alcohol.
Ramadan fasting improves the health condition of healthy people. But for people who suffer from any medical condition should monitor their body and physiology more closely.
Pregnant and feeding women are exempted from fasting and they shall not attempt fasting, as it can deprive nutrition to both mother and child.

Vermicili Biryani.

Ingredients Needed:
1. Vermicili (Semiya) 1 cup
2. Cubed Vegetables (Carrot, Beans, Peas, Cauliflower, Potato, peas) 2 cups
3. Onion - Sliced lengthwise 1
4. Salt to taste
5. Water 1-3/4 cup
6. Ghee - 1 tsp
7. Oil - 3 tsp
8. Chopped Tomato - 1

Grind into Paste
1. Onion - 1/2
2. Ginger - 1inch Piece
3. Garlic Pods - 2
4. Coriander Powder - 1/2 tsp
5. Green Chillies (According to taste)
6. Fennel Seeds - 1/4 tsp
7. Garam Masala - 1 tsp
8. Grated Coconut - 2 tsps
9. Turmeric powder - 1/2 tsp
Grind the above items into paste.

Ingredients for Tempering
1. Bay leaf - 1
2. Cumin Seeds - 1/4 tsp
3. Pepper - few

Method:
1. Heat Ghee in a pan and fry semiya till golden brown and keep it aside.
2. Heat Oil and add tempering Ingredients.
3. Fry Onions till golden brown.
4. Now goes the Paste, Cubed Vegetables and fry in slow fire for 5 minutes or till Oil floats on top.
5. Now add water and chopped tomatoes, let it boil.
6. Add Semiya and Cook till done.
Garnish with Coriander and Mint leaves

Semiya Payasam Onam special

Sago 1 cup
Water 2 cup
Vermicelli 1/2 cup (broken into small pieces)
Milk 2 1/2 cup
Sugar 1 cup
Ghee 3 tablespoon
3 Cardamom pods
Cashew nuts
Raisins

Soak the sago in water for an hour. Boil it with water. Stir constantly to prevent it from sticking to the bottom of the pan, until it becomes translucent. Lower the heat and leave it for 15 minutes. Stir occasionally.

Heat the ghee in a pan. Fry the cashew nuts & cardamom pods in it. Add vermicelli and fry until golden brown.

Add this to the Boiling sago. Then add sugar, milk & raisins. Stir for few minutes until the sugar dissolves. Serve hot.

Vegetable Cutlet Onam special

Potatoes- 3 (boiled & mashed)
Carrots- 1 (grated)
Fresh Green Peas- 1/4 Cup
Onions- 1big (chopped)
Red Chili Powder- 1 tsp
Salt
Maida- 2 tablespoon
Oil
Garam Masala Powder- 1 tsp
Rusk Powder- 1/2 Cup
Steam the grated carrot & peas in a pressure cooker.

Heat oil in a pan and fry the chopped onions until golden brown. Then add mashed potatoes, steamed carrots and peas. Fry for 10 minutes & add garam masala, chili powder & salt and saute well. Remove from heat and let it cool down. Make lemon sized balls out of this veg mixture.

Add some water to maida and make it as a paste. Dip the vegetable balls in the maida paste and coat with rusk powder. Flatten this into thin patties.

Heat 2 tbs of oil in a shallow frying pan and fry few cutlets at a time until both sides becomes brown (turn it once). Repeat this until all the cutlets are fried (Pour some oil every time you replace the cutlet). Serve hot. Green Chutney (Mint) & Tomato Ketchup makes a good accompaniment.

Indian style Crab Soup

Ingredients:
1/2 cup butter 1/4 cup all-purpose flour 4 cups milk 2 tbsp finely chopped onions2 tsp chicken base or bouillon granules1/8 tsp pepper 2 tbsp chopped flat-leaf parsley1 pound crabmeat

Method:
Melt butter and whisk in flour. Cook for 3 minutes then stir in milk, chopped onion, chicken base, pepper, and chopped parsley. Reduce the heat and cook until thick. Stir in crab meat; heat through.

Chicken Sweet Corn Soup

Ingredients:
1 tin sweet corn-cream style*4 cups chicken stock2 tbsp cornflour1 1/2 tsp salt1/4 tsp ajino moto (optional)1 egg, slightly beaten1/2 cup cooked diced chicken.

Method:
Dissolve the cornflour in 1/2 cup water and keep aside. Empty the contents of the corn tin into a saucepan add the stock and bring to a boil. Add the cornflour solution and let simmer for about 10 minutes. Add the salt and the shredded chicken and keep on simmer. Pour the egg in a thin stream over the simmering soup, stirring slowly all the time. Add the ajino moto and serve hot.

* Alternatively, you can crush some boiled corn, add enough water to make it into a thick, dough like consistency and use.

ഇടിചമ്മന്തി

ഇടിചമ്മന്തി.. ഊണിനു വേണ്ടി ഉണ്ടാക്കി സൂക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവം ഇതാ.. നല്ല രുചി.. ജോലി കുറവും...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

തേങ്ങ 4 മുറി
പരിപ്പ്‌ 700 ഗ്രാം
മുളക്‌20 എണ്ണം
നാരകത്തില/ കറിവേപ്പില
വെളിച്ചെണ്ണ , ഉപ്പ് പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

പരിപ്പും മുളകും വറുത്ത ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക. തേങ്ങ വറുത്ത് കോരാറാകുമ്പോ നാരകത്തില ഇടുക. ആ തേങ്ങ ഇപൊടിച്ചെടുത്ത്‌ പരിപ്പുകൂട്ടില്‍ ചേര്‍ക്കുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക നന്നായി കൂട്ടികലര്‍ത്തിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.

മട്ടന്‍-ഒണിയന്‍ സൂപ്പ്‌

ഉള്ളി ശരീരത്തിന് തണുപ്പു നല്‍കുമെന്നു മാത്രമല്ല ആരോഗ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്തും. ഇതാ ഈ ഒണിയന്‍ സൂപ്പ് ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചോളൂ...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ആട്ടിറച്ചി അര കിലോ
വിനാഗിരി 1 സ്പൂണ്‍
വെള്ളം 8 കപ്പ്‌
പൊടിയുപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌
നെയ്യ്‌ 2 വലിയ സ്പൂണ്‍
സവാള 4 എണ്ണം

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ കഴുകി മുറിച്ച്‌ പാകത്തിന്‌ വെള്ളവും വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. കഷണങ്ങള്‍ വെന്ത്‌ വെള്ളം കാല്‍ ഭാഗം വറ്റാറുകുമ്പോള്‍ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവ്‌ നെയ്യില്‍ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ്‌ വച്ചിരിക്കുന്ന സവാള കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്‌ ഇളക്കി ഒന്ന്‌ വാടുമ്പോള്‍ ഇറക്കി വയ്ക്കണം. കഷണങ്ങള്‍ വെന്ത്‌ പകുതി വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ ഇറക്കി വച്ച്‌ ഒരു പാത്രത്തില്‍ അരിച്ചൊഴിച്ച്‌ വഴറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി വേവിച്ച്‌ സൂപ്പില്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

തക്കാളി സ്റ്റൂ

ചോറിനോടൊപ്പം കഴിക്കാന്‍ ഒരുഗ്രന്‍ വിഭവം. കൂടെ ഒരല്‍പ്പം കൈപ്പുണ്യവും ചേര്‍ക്കാമെങ്കില്‍ തീന്‍‌മേശയില്‍ തിളക്കം നിങ്ങള്‍ക്കു തന്നെ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

തക്കാളി 3 എണ്ണം
കാരറ്റ് 1 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക 3 എണ്ണം
വെള്ളം 3 കപ്പ്
സവാള 2 എണ്ണം
തേങ്ങാപ്പാല്‍ 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കറുവാപ്പട്ട 1 കഷ്ണം
കുരുമുളക് 15 എണ്ണം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം :

എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇതില്‍ ഗ്രാമ്പൂ, പട്ട, ഏലയ്ക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവയിട്ട് വഴറ്റണം. അതിനു ശേഷം വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന കാരറ്റ്, സവാള, തക്കാളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. പിന്നീട് ചാ‍റു കുറുകുമ്പോള്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പു ചേര്‍ക്കുക. പാകത്തിനു വെന്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.

തൈര് ഇല്ലെങ്കില്‍

പാല്‍ ഉറയൊഴിക്കാന്‍ തൈരില്ല. ഇനിയെന്തു ചെയ്യും. ഈ പ്രശനം പരിഹരിക്കാന്‍ അടുക്കളയില്‍ തന്നെ മാര്‍ഗ്ഗമുണ്ട്.

ചൂടുപാലില്‍ പച്ചമുളകിന്‍റെ തണ്ട് ചതച്ചിട്ട് ഉപയോഗിക്കൂ.

പെപ്പര്‍ ചിക്കന്‍

കുരുമുളകിന്‍റെ ആസ്വാദ്യത ഒട്ടും നഷ്ടപ്പെടാതെ ഒരു വിഭവം. വിശേഷദിവസങ്ങളില്‍ അതിഥികളെ അമ്പരപ്പിക്കാം. ശ്രമിച്ചുനോക്കൂ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ചിക്കന്‍ 1/4 കിലോ
പച്ചമുളക് 6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി 2 കഷ്ണം
കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂണ്‍
സവാള 2 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി 8 അല്ലി
തക്കാളി 2 എണ്ണം
മല്ലിപ്പൊടി 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ചെറുനാരങ്ങാ പകുതി
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
പട്ട 4 ഇഞ്ചു കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ 3
എണ്ണ 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില 1/2 കെട്ട്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ചിക്കന്‍ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു കഴുകി എടുക്കണം. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവയെല്ലാം ഒരുമിച്ച് അരച്ചെടുക്കണം. അരച്ച മസാല ഇറച്ചിയില്‍ തേച്ച ശേഷം ചെറുനാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും കൂടെ ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് 1-2 മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കണം. പിന്നീട് തക്കാളിയും ഉള്ളിയും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉള്ളി ഇട്ട് ഇളക്കണം. ഉള്ളി ഇളം തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോള്‍ ഇറച്ചി, പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയിട്ട് എണ്ണ തെളിയുന്നതു വരെ വഴറ്റണം. എന്നിട്ട് ഒരുകപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ 20 മിനിറ്റ് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. ഇറച്ചി വെന്ത ശേഷം കുക്കര്‍ തുറന്ന് അടുപ്പത്തുവച്ച് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പിന്നീട് വാങ്ങി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.

റെഡ്‌ പ്രോണ്‍സ്‌ കറി

പ്രോണ്‍സ്...കേള്‍ക്കുമ്പോഴേ വായില്‍ വെള്ളമൂറും. ഇതാ റെഡ് പ്രോണ്‍സ് കറി...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

കൊഞ്ച്‌ വൃത്തിയാക്കിയത്‌ 11/2 കിലോ
വെളുത്തുള്ളി 20 അല്ലി
നാരങ്ങാ നീര്‌ 3 ടീസ്പൂണ്‍
ഉണക്കമുളക്‌ 7 എണ്ണം
തേങ്ങാപ്പാല്‍ 4 കപ്പ്‌
വിനാഗിരി 4 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

വെളുത്തുള്ളിയും മുളകും വിനാഗിരി ചേര്‍ത്ത്‌ അരച്ച്‌ തേങ്ങാപ്പാലും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ പാത്രത്തില്‍ ഒഴിച്ച്‌ തിളപ്പിക്കുക. അതില്‍ കൊഞ്ച്‌ ചെറുതായരിഞ്ഞ്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ 20 മിനിറ്റ്‌ അടച്ച്‌ വേവിക്കുക. തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ നാരങ്ങാനീര്‌ മീതെ കുടഞ്ഞ്‌ ഇറക്കി വയ്ക്കുക.

ജിഞ്ചര്‍ സ്ക്വാഷ്‌

ഇഞ്ചി ഒരു സര്‍വ്വരോഗ സംഹാരിയാണ്. സ്ക്വാഷ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും ഉപയോഗപ്പെടുത്താം. ഇതാ ഇഞ്ചി സ്ക്വാഷ്...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

ഇഞ്ചി ഇടിച്ച്‌ ചതച്ചെടുത്ത നീര്‍ ‌5 കപ്പ്
പഞ്ചസാര 1 കിലോ
ചെറുനാരങ്ങാ നീര്‌ 2 കപ്പ്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

പഞ്ചസാര വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം അതില്‍ ഇഞ്ചി ചതച്ച പിശട് ഇട്ട്‌ അടുപ്പില്‍ വച്ച്‌ ചൂടാക്കുക. പഞ്ചസാര മുഴുവന്‍ ഉരുകിവരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിനീരും ചേര്‍ത്തിളക്കി മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക്‌ ഒഴിച്ച്‌ എടുക്കുക. അതില്‍ ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീര്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഇത്‌ നല്ലവണ്ണം തണുത്ത ശേഷം കുപ്പികളിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം. സ്ക്വാഷ്‌ റെഡി.

മസാല ബീന്‍സ്

ബീന്‍സ് ഇഷ്ടമാണോ? ഇതാ ഒന്ന്‌ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ നിങ്ങളുടെ കൈപ്പുണ്ണ്യ്യം?

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ബീന്‍സ് അര കിലോ
സവാള അരിഞ്ഞത്‌ 3
വെളുത്തുള്ളി 7 അല്ലി
കടുക്‌ കുറച്ച്‌
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി ചെറുത്‌
മുളക്‌ 7 എണ്ണം
ജീരകം ആവശ്യത്തിന്‌
പഞ്ചസാര മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
അരച്ച തക്കാളി 5 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌ ആവശ്യത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ബീന്‍സ് കഴുകി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളക്‌, ജീരകം, പഞ്ചസാര, കടുക്‌ എന്നിവ വിനാഗിരിയും ചേര്‍ത്ത്‌ അരച്ചെടുത്ത്‌ ആവിയില്‍ വേവിച്ച ബീന്‍സ് ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. മസാല ബീന്‍സിന് ഭംഗി കൂട്ടാന്‍ തക്കാളി മുറിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

മാങ്ങ വറ്റല്‍

കഞ്ഞിക്കും ചോറിനുമൊപ്പം കഴിക്കാന്‍ ഉണ്ടാക്കി വയ്ക്കാവുന്ന രുചികരമായ ഒരു വിഭവമിതാ. മാങ്ങാ വറ്റല്‍

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

പച്ചമാങ്ങ- കാല്‍ കിലോ
തൈര്‌-100 ഗ്രാം
ഉപ്പ്‌-പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

പച്ചമാങ്ങ നീളത്തിലരിഞ്ഞതും മോരും ഉപ്പും കൂടി ഇളക്കി രണ്ടു ദിവസം കണ്ണാടി കുപ്പിയിലിട്ട്‌ വയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. മൂന്നാം ദിവസം മുതല്‍ ഒരാഴ്ച്ച വെയിലത്തു വച്ച് ഉണക്കണം. നന്നായി ഉണങ്ങിയ ശേഷം ചൂടു ചോറിനുമൊപ്പം കഴിക്കുകയോ കറിവയ്ക്കുകയോ മീനില്‍ ഇടുകയോ ആകാം.

കയ്പ്പില്ലാതെ പാവയ്ക്ക കറി

പാവയ്ക്ക കറി എന്നു കേള്‍ക്കുമ്പോഴേ കയ്പ്പ് ആണ് എല്ലാവരുടേയും മനസ്സില്‍. കയ്പ്പ് ഇഷ്ടമല്ലാത്തവരെ പാവയ്ക്ക കഴിപ്പിക്കാന്‍ ഈ കൂട്ട് പരീക്ഷിക്കാം.

ചേര്‍ക്കേണ്ട സാധനങ്ങള്‍:

പാവയ്ക്ക 1 കിലോ
ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌
വെളിച്ചെണ്ണ 5 സ്പൂണ്‍
കടുക്‌ 1 സ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക്‌ 4 എണ്ണം
മുളകുപൊടി 1 സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1 സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി 1 സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

പാവയ്ക്കയുടെ മുള്ളുപോലെ കാണുന്ന ഭാഗം മുഴുവന്‍ അരിഞ്ഞുകളയുക. ഉപ്പുപൊടി പുരട്ടി അര മണിക്കുര്‍ വയ്ക്കുക. ചീനചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ കടുക്‌ പൊട്ടിച്ച്‌ മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഒന്ന്‌ ചൂടാക്കുക. പാവയ്ക്ക ചെറുതായി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞ്‌ ചീനചട്ടിയിലിട്ട്‌ നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി ചെറുതീയില്‍ അടച്ചിട്ട്‌ വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം നല്ലവണ്ണം ചുവന്നുവരുന്നതുവരെ ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കാം

മീന്‍ ഉലര്‍ത്ത്

നോണ്‍ പ്രിയര്‍ക്ക് മീന്‍ ഉലര്‍ത്ത് ഒഴിവാക്കാന്‍ കഴിയാത്ത വിഭവമാണ്. ഇതാ ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ വേവിച്ച് മുള്ള് മാറ്റിയത് 1 1/2 കപ്പ്
സവാള അരിഞ്ഞത് 11/2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് 10
ഇഞ്ചി 1 കഷ്ണം
കറിവേപ്പില 3 തണ്ട്
കുടമ്പുളീ 3 കഷ്ണം
മുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
മസാലപ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ് പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, കുടമ്പുളി, ചതച്ച ഇഞ്ചി,കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വെച്ചു ചൂടായി കഴിയുമ്പോള്‍ ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതില്‍ സവാള ഇട്ട് ഇളക്കുക. തവിട്ടുനിറം വരുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. അതില്‍ വേവിച്ച് വച്ച മീന്‍ കുടഞ്ഞിട്ട് നന്നായി ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കുക.

നെയ്ച്ചോറ്

വിശേഷാവസരങ്ങളില്‍ നെയ്ച്ചോറിനോളം അനുയോജ്യമായി എന്താണുള്ളത്? ഇതാ പാചകം ഒരു അനുഭവമാക്കൂ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ബിരിയാണി അരി 1/2 കപ്പ്
വെണ്ണ 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കാരറ്റ് ചീകിയത് 2 കപ്പ്
കുരുമുളക് പൊടി 3/4 ടീസ്പൂണ്‍
മസാലപ്പൊടി 100 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര 1 ടീസ്പൂണ്‍
വെള്ളം 3 1/2 കപ്പ്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

വെണ്ണ ചൂടാക്കി കാരറ്റ് ചീകിയതും കുരുമുളകു പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് മൂന്നു മിനിറ്റ് വഴറ്റണം. ഇതിനോടൊപ്പം പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. കഴുകി ഊറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന അരി ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത് 2 മിനിറ്റ് വറുക്കുക. ഇതിന്‍റെ കൂടെ 3 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും മസാലപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ തീ കുറച്ച് ചെറിയ ചൂടില്‍ അരി വേവണം. അരി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്ന് വാങ്ങണം.

അമ്പഴങ്ങാ ചമ്മന്തി

ദോശയ്ക്കും ഇഡലിക്കുമൊപ്പം മാത്രമല്ല ചോറിനൊപ്പവും കഴിക്കാന്‍ അമ്പഴങ്ങ ചമ്മന്തി ഏറെ രുചികരമാണ്. ഇതാ ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചോളൂ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

തേങ്ങ 1 എണ്ണം
വറ്റല്‍ മുളക് 75 ഗ്രാം
അമ്പഴങ്ങ 1
പുളി 10 ഗ്രാം
എണ്ണ 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കടുക് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യെണ്ട വിധം:

വറ്റല്‍ മുളക് നല്ലവണ്ണം ഉണക്കി അരിയെടുക്കണം. എന്നിട്ട് മുളകിന്‍റെ അരി, അമ്പഴങ്ങയുടെ കാമ്പ്, പുളി, ചിരകിയ തേങ്ങ, ഉപ്പ് എന്നിവ നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കണം. പിന്നീട് ഫൈയിംഗ് പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍ അരപ്പു ചേര്‍ത്തിളക്കണം. ദാ അമ്പഴങ്ങ ചട്ണി റെഡിയായി

മാങ്ങായിഞ്ചി ചമ്മന്തി

ചമ്മന്തിയില്‍ വ്യത്യതതയ്ക്ക് അല്‍പ്പം മാങ്ങായിഞ്ചി തന്നെ ആയാലോ. കൈപുണ്യം ഉണ്ടെന്ന് മറ്റുള്ളവര്‍ പറയട്ടെ

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

മാങ്ങായിഞ്ചി 4 എണ്ണം
മുളക്‌ 10 എണ്ണം
ഉള്ളി ഒരുപിടി
തേങ്ങ ഒന്നര മുറിയുടേത്‌
പച്ചമുളക്‌ 6 എണ്ണം
ഉപ്പ്‌ ആവശ്യത്തിന്‌
കറിവേപ്പില പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

മാങ്ങയിഞ്ചിയുടെ തൊലി കളഞ്ഞ്‌ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ചുരണ്ടിയ തേങ്ങയും മറ്റു ചേരുവകളും മാങ്ങായിഞ്ചിയും ഒരുമിച്ച്‌ അരച്ചെടുക്കുക. മാങ്ങായിഞ്ചി ചമ്മന്തി തയ്യാര്‍.

കട്ടത്തൈര് ഉണ്ടാക്കാന്‍

എല്ലാവര്‍ക്കും ഇഷ്ടം കട്ടത്തൈരാണ്...ഉറയൊഴിച്ചിട്ട് ഒക്കുന്നുമില്ല...ഊണിന്‍റെ ബഹളമാണ്..ഉറയൊഴിച്ചിട്ട് കട്ടത്തൈര് കിട്ടാത്തതാണ് പ്രശ്നം.

ഇതിനൊരു മാര്‍ഗ്ഗമുണ്ട്...ഉറയൊഴിക്കുന്ന പാലില്‍ ഒട്ടും വെള്ളം കലരാതെ നോക്കുക..എങ്കില്‍ കട്ടത്തൈര് റെഡി...

തക്കാളി ചമ്മന്തി

തക്കാളി ചമ്മന്തി കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ. ദോശയ്ക്കും ചപ്പാത്തിക്കും ഒക്കെ ഒപ്പം കഴിക്കാന്‍ ഗംഭീര വിഭവമാണിത്. ഇതാ കറിക്കൂട്ട്. പാചകം തുടങ്ങിക്കോളൂ.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

തക്കാളി 300 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര 250 ഗ്രാം
ചുവന്ന മുളക് 20 ഗ്രാം

ഉപ്പ് പാകത്തിന്

വെളുത്തുള്ളി 1/2 ചുള

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

ഇഞ്ചിയും ചുവന്ന മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചെടുക്കുക. തക്കാളി തൊലി മാറ്റി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഇതും അരച്ചു വച്ച ചേരുവകളും എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചട്ണിക്കു പാകമാകുന്നതുവരെ വേവിച്ച് ഇറക്കി വയ്ക്കുക. മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക

മല്ലിയില ചമ്മന്തി

മല്ലിയില ചട്ണി കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ. സ്വാദില്‍ കേരളീയ വിഭവങ്ങളില്‍ നിന്ന് വേറിട്ടു നില്‍ക്കുന്ന മല്ലിയില ചട്ണി

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

മല്ലിയില 100 ഗ്രാം
തേങ്ങ 1 എണ്ണം
വറ്റല്‍ മുളക് 50 ഗ്രാം
പുളി 10 ഗ്രാം
എണ്ണ 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കടുക് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

മല്ലിയില, വറ്റല്‍ മുളക്, പുളി, ചിരകിയ തേങ്ങ, ഉപ്പ് എന്നിവ നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കണം. പിന്നീട് ഫ്രൈയിംഗ് പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍ അരപ്പു ചേര്‍ത്തിളക്കണം. എന്നിട്ട് ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക.

നെല്ലിക്ക വൈന്‍

കടയില്‍നിന്ന്‌ വാങ്ങുന്നതിനേക്കാള്‍ നല്ല വൈന്‍ വീട്ടില്‍ സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാനാകും. പറമ്പില്‍ ഒരു നെല്ലി മരമുണ്ടെങ്കില്‍ നെല്ലി്‌ക്കാ വൈന്‍ തന്നെ പരീക്ഷിക്കാം.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള

്‍

നല്ലയിനം നെല്ലിക്ക ഒരു കിലോ
പഞ്ചസാര അരകിലോ ‌ഗ്രാം
ശര്‍ക്കര കാല്‍ കിലോഗ്രാം
തിളപ്പിച്ചു തണുപ്പിച്ച വെള്ളം രണ്ടരകപ്പ്‌‌
കറുവപ്പട്ട ഒരിഞ്ചു നീളത്തില്‍ അ‌ഞ്ചു കഷണം
ഗ്രാമ്പു പത്തെണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ശര്‍ക്കരയും പഞ്ചസാരയും കൂട്ടി ഇളക്കിയതും നെല്ലിക്കയും അടുക്കടുക്കായി ഭരണിയില്‍ ഇട്ടുവയ്‌ക്കണം. അതില്‍ വെള്‌ളവും കറുവപട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും ചേര്‍ക്കണം. ഭരണി നന്നായി അടച്ചു വയക്കുക. വായു കാടക്കാതെ നോക്കണം.

ഒന്നരമാസം കഴിഞ്ഞ്‌‌ ഇത്‌ അരിച്ചെടുക്കണം. ഭരണി കഴുകി വൃത്തിയായി തുടച്ചെടുത്ത ശേഷം അതില്‍ ഒഴിച്ച്‌ നെല്ലിലോ മണ്ണിലോ കുഴിച്ചിടണം. ആവശ്യം വരുമ്പോള്‍ പിന്നീട്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

ബീഫ് കട്‌ലറ്റ്

ഇതാ ഒരു ബീഫ് കട്‌ലറ്റ് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.. ആഗോഷം വീട്ടില്‍ത്തന്നെ ആകട്ടെ...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

ബീഫ് 1 കിലോ
പച്ചമുളക്‌ 5 എണ്ണം
റൊട്ടിപൊടി 2 എണ്ണത്തിന്‍റെ
സവാള 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി 2 കഷണം
കറിവേപ്പില 12 ഇതള്‍
കുരുമുളക്പൊടി 4 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 2 ടീസ്പൂണ്‍
ചില്ലി സോസ്‌ 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്‌
ഉപ്പും വെള്ളവും പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്‌, കറിവേപ്പില ഇവ ചെറുതായി അരിയുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ അല്‍പം എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഇവ നന്നായി വഴറ്റുക. ബീഫ് കുനുകുനെ അരിഞ്ഞ് വേവിച്ച് എടുത്ത ശേഷം അതില്‍ വഴറ്റിയ ചേരുവകള്‍ മുളക്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഇവ ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കിയ ശേഷം വാങ്ങി തണുക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. തണുത്ത ബീഫ് കൂട്ടില്‍ ചില്ലിസോസ്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ കുഴച്ച്‌ ചെറിയ ഉരുളകളായി ഉരുട്ടുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉരുളകള്‍ ഉള്ളം കൈയ്യില്‍ വച്ച്‌ ചെറുതായി പരത്തി വറുത്ത്‌ കോരി ഉപയോഗിക്കാം.

കൂട്ട്‌ അവിയല്‍

അവിയല്‍ ഇഷ്ടമല്ലാത്തവര്‍ ആരുണ്ട്.പച്ചക്കറികള്‍ ഒന്നും പാഴാക്കി കളയാതെ ഉള്ളവയെല്ലാം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു കറിയാണ് കൂട്ട്‌ അവിയല്‍

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

അച്ചിങ്ങ അര കിലോ
പയര്‍ കാല്‍ കിലോ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ 4 എണ്ണം
വെള്ളരിയ്ക്കാ അര മുറി
ചീര 1 പിടി
ജീരകം 2 സ്പൂണ്‍
വെള്ളിച്ചെണ്ണ 4 സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില കുറച്ച്‌
തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ 2 കപ്പ്‌
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1 സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി 3 സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

അച്ചിങ്ങ, പയര്‍, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌, വെള്ളരിയ്ക്കാ, ചീര എന്നിവ നീളത്തില്‍ അരിയൂക. അരിഞ്ഞുവച്ച കഷണങ്ങള്‍ കഴുകി ഒരു പാത്രത്തില്‍ കുറച്ച്‌ വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ വേവിയ്ക്കുക. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. തേങ്ങ ചിരകിയത്‌, ജീരകം, മുളകുപൊടി എന്നിവ അരകല്ലില്‍ വച്ച്‌ അരച്ചെടുക്കുക.

കഷണങ്ങള്‍ വെന്തുവരുമ്പോള്‍ അരച്ചുവച്ച കൂട്ട്‌ അതില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി യോജിപ്പിയ്ക്കുക. കൂട്ട്‌ ചൂടായി വരുമ്പോള്‍ ഇറക്കിവച്ച്‌ വെള്ളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

ഈന്തപ്പഴം ചെറുപയര്‍ പായസം

പായസം ഇഷ്ടമല്ലേ? എന്തൊരു ചോദ്യം അല്ലേ...ദാ ഈന്തപ്പഴം ചെറുപയര്‍ പായസം...പാകം ചെയ്തു വിളമ്പൂ... അഭിനന്ദനം നിങ്ങള്‍ക്കു തന്നെ...

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ഈന്തപ്പഴം കുരുവില്ലാത്തത് 400 ഗ്രാം
ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് 1/4 കിലോ
വെണ്ണ 40 ഗ്രാം
ശര്‍ക്കര 500 ഗ്രാം
നെയ്യ് 100 ഗ്രാം
തേങ്ങ- - ഒന്നാം പാല്‍ 3 കപ്പ്
തേങ്ങ - രണ്ടാം പാല്‍ മൂന്നു കപ്പ്
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 50 ഗ്രാം
കിസ്മിസ് 10 ഗ്രാം
കണ്ടന്‍സ്ഡ് മില്‍ക് 4 ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് ചീനച്ചട്ടിയില്‍ നന്നായി വറുക്കുക. പരിപ്പ് ആവശ്യത്തിനു വെള്ളമൊഴിച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക. ശര്‍ക്കര ഉരുക്കി പാനിയാക്കുക. ചെറുപയര്‍ ശര്‍ക്കര പാനിയില്‍ വരട്ടിയെടുക്കുക. ഇതില്‍ വെണ്ണ ചേര്‍ത്തു വരട്ടിയ ശേഷം രണ്ടാം പാല്‍ ഒഴിക്കുക. തിളച്ച ശേഷം രണ്ടാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക. തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഒന്നാംപാല്‍ ഒഴിച്ച് കണ്ടന്‍സ്ഡ് മില്‍ക്കും ചേര്‍ത്ത് തീ കെടുത്തുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും നെയ്യില്‍ വറുത്ത് പായസത്തില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

Carrot Cake

Ingredients

1 1/2 cups grated fresh carrots (about 2 large)
1 cup walnut pieces
1/2 cup finely chopped fresh pineapple (see Cooks Note)
2 1/4 cups all-purpose flour
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1/2 teaspoon ground ginger
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon fine salt
4 large eggs
1 1/2 cups sugar
1 1/4 cups vegetable oil
2 (4-ounce) jars pureed carrot baby food

Icing:
2 (8-ounce) packages cream cheese (1 pound), at room temperature
12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter, cubed, at room temperature
2 cups confectioners' sugar
1 1/2 tablespoons finely grated lemon zest (about 2 lemons)
1 teaspoon pure vanilla extract
1 1/2 cups fresh pineapple
Preparation of the cake:

Preheat oven to 350 degrees F. Butter 2 (8-inch) square cake pans, line them with buttered parchment paper, and dust with flour.
Toss the carrots, walnuts and 1/2 cup pineapple with 1/2 cup of the flour in a small bowl and set aside.
Whisk the remaining 1 1/2 cups flour, cinnamon, nutmeg, ginger, baking soda, baking powder and salt together in a medium bowl.
In another large bowl beat the eggs and sugar with an electric mixer until thick and light, about 5 minutes. While continuing to beat the eggs slowly, gradually add the oil, and then the pureed carrot.
Scatter the dry ingredients over the wet and then gently fold them together to make a loose batter. Gently fold the nuts, carrots, and pineapple into the batter. Pour into the prepared pans. Bake the cakes until firm to the touch and a cake tester comes out clean, about 45 minutes. Cool cakes in pans on a rack for 25 minutes. Turn cakes out of pans and cool completely on the rack.
For the icing: Beat cream cheese in a large bowl, with an electric mixer until smooth and fluffy. Gradually beat in the butter until smooth. Sift the sugar over the cream cheese, and beat until smooth. Add the lemon zest and vanilla extract and beat until light and fluffy. Refrigerate to set slightly for about 20 minutes.
To assemble the cake, place a cake layer on a cake stand, plate, or cake board. Spread about half of the icing over top, but leave the sides bare. Sprinkle icing with about half of the pineapple. Top with a second cake layer, and repeat with remaining icing and pineapple. Serve.
Cook's Note: You will need about 1/2 a fresh medium pineapple, trimmed, cored, and finely chopped for the whole cake and frosting.

Chicken Vindaloo

Ingredients:-

2 teaspoons whole cumin seeds;
2-3 hot, dried red chillies;
1 teaspoon cardamom seeds;
A 2 cm (3") stick of cinammon;
1.5 teaspoons whole black mustard seeds;
5 tablespoons white wine vinegar;
1.5 teaspoons salt;
1 teaspoon light brown sugar;
10 tablespoons vegetable oil;
190 g (6.5 oz) onions, peeled and sliced;
5 tablespoons plus 225 ml (8 fl oz) water;
900 g (2 lb) boneless chicken cut into small chunks;
A 2.5 cm (1") cube of fresh ginger, peeled and chopped;
A small, whole head of garlic, separated & peeled;
1 tablesppon ground coriander seeds;
1/2 teaspoon ground turmeric.

Preparation Method
Grind cumin seeds, red chillies, pepercorns, cardamom seeds, cinnamon and black mustard seeds in a grinder. Put the ground spices in a bowl.

Add the vinegar, salt and sugar. Mix and set aside.

Heat the oil in a wide, heavy pot over a medium flame. Put in the onions. Fry, stirring frequently, until the onions turn brown and crisp. Remove the onions with a slotted spoon and put them into the container of an electric blender or food processor. (Turn the heat off). Add 2-3 table- spoons oof water to the blender and puree the onions. Add this puree to the ground spices in the bowl. (This is the vindaloo paste. It may be made ahead of time and frozen.)

Dry off the chicken chunks with a paper towel and remove large pieces of fat, if any.

Put the ginger and garlic into the container of an electric blender or food processor. Add 2-3 tablespoons of water and blend until you have a smooth paste.

Heat the oil remaining in the pot once again over a medium-high flame. When hot, put in the chicken chunks, a few at a time, and brown them lightly on all sides. Remove each batch with a slotted spoon and keep in a bowl.

When all the chicken has been removed from the pot put the ginger-garlic paste in the same pot. Turn down the heat to medium. Stir the paste for another few seconds. Add the coriander and turmeric. Stir for another few

seconds. Add the chicken, any juices that may have accumulated as well as the vindaloo paste and 225 ml (8 fl oz) water. Bring to a boil. Cover and simmer gently for an hour or so, until the chicken is tender. Stir occasionally meanwhile.

Mutton Biriyani

Preparation Method

Ingredients Quantities

Mutton ------------------ ½ kg

Onion medium size chopped finely -------6

Tomato medium size chopped finely ------3

Garlic ---------------------2 1/2tab spoons

Ginger -----------2 1/2tab spoons

Green chilly paste -----2 tab spoons

Garam masala powder ---1 tablespoon

Yogurt -----4tab spoons

Coriander leaves -------1 cup

Mint leaves -------------¾ cup

Ghee ½ cup

Limejuice 4 teaspoons

Chilly powder 1 teaspoon

Turmeric powder ¼ teaspoon

Coriander powder 1 teaspoon

Basmati rice 2 ½ cups

Method of Preparation

Heat Ghee in a pan. Sauté onions till golden brown. Add garlic-ginger-green chilly paste. Fry for two minutes. Put chopped tomatoes, chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, mint leaves and coriander leaves into this. Sauté for a few minutes till the masala becomes thick. Add cut and cleaned mutton pieces and stir. Pour little water [if required] and mix. Cook till mutton is done. Add yogurt.

Boil water. Add enough salt, a pinch of turmeric powder, 2 cardamoms, 3 small pieces of cinnamon, 2 cloves, and 1 spoon ghee into this. Cook rice until it is done and drain. Take care the rice not to be sticky.

Heat a vessel. Pour a little of ghee. Put a little of cooked rice and spread 1 teaspoon of limejuice over it. Put one layer of the mutton masala above it and repeat the process till the rice and masala are over. Close the lid tightly and heat on a low flame for about 10 minutes. Mix before serve. Serve with yogurt and cocunut-pudina chutney and pickle.

Coconut pudina chutney

Coconut grated – 1 cup

Small onions – 5

Garlic – 1 clove

Ginger – 1/2 inch piece

Mint leaves – 6 leaves

Curry leaves – a few

Green chilies – 2

Salt - to taste

Juice of lemon- 1

Grind all the above things except limejuice. Mix limejuice to the ground chutney. Serve with biriyani.